Siedfleisch, ein Klassiker, der leider etwas in Vergessenheit geraten ist. "Dabei besitzt diese kräftige Mahlzeit so grosse Qualität", meint jedenfalls Andreas Caminada. Und ausser etwas Zeit braucht der "Pot-au-feu" gar nicht viele Zutaten - ausser natürlich das richtige Fleisch. Bindegewebe und Fett machen dieses saftig, sofern man es in der Pfanne nicht zu heiss werden lässt (dies trocknet das Fleisch aus). Wer im Sommer lieber einen kalten Siedfleischsalat geniessen möchte, versucht es vielleicht auch wie Caminada. Der Spitzenkoch serviert einen kalten Siedfleischsalat mit Schalotten und feinst gewürfelten Rüebli, Sellerie und dunklem Kürbiskernöl. Das Rezept ist die reinste Freude und zeigt mit seinen warmen und frischen Noten das ganze Spektrum der Delikatesse Siedfleisch auf. Denn das ist – warm oder kalt – ein Genuss!