Das Bürgermeisterstück wird unter anderem auch Pastorenstück genannt, ist aber glücklicherweise nicht nur Edelleuten vorbehalten. Das zarte Stück ist kurzfasrig, enthält keine Sehnen und nur wenig Fett. Es ist meist schön marmoriert und eignet sich sowohl für den Grill, wie auch zum Schmoren. Aufpassen beim Aufschneiden: Das Babettli besteht aus zwei Muskeln, die nicht gleich verlaufen. Immer quer zur Faser schneiden!