Das Onglet oder der Nierenzapfen gibt es pro Tier nur ein mal. Es gehört zu den Metzgerstücken - Stücke die der Metzger für sich behält. Es vereint das Zarte des Filets mit dem krätigen Geschmack eines Ribeye. Perfekt gereift, eignet sich das Onglet ideal zum Grillen  oder kurz braten (2 min pro Seite). Serviert wird es idealerweise "rare" oder "medium rare".