Das Entrecôte ist ein absolutes First-Class-Steak. Es wird aus dem Nierstück geschnitten. Es ist zart und fein marmoriert, das heisst von feinen Fettäderchen durchzogen. Darum ist es besonders saftig und geschmacksintensiv. Wie immer beim Braten wird die Pfanne zuerst vorgeheizt bevor das Fett beigegeben wird. Erst wenn das Fett heiss ist, aber ja nicht verbrannt, wird das zimmerwarme Fleisch beigegeben. Beim Wenden niemals ins Fleisch stechen weil sonst der Saft ausläuft. Ob das Fleisch bereit ist verrät der Fingerdrucktest (der natürlich ein Garthermometer).