Der Hohrückensteak aus dem vorderen Schulterbereich des Rindes, gleich nach dem Hals. Er ist also nicht der magerste Teil des Rindes und eher gut durchzogen. Fans schätzen den reichhaltigen Geschmack dieses saftigen Fleischstückes, welches im Englischen als "Rib Eye" bezeichnet wird. Eine sympatische Bezeichnung, denn die "Eyes" beziehen sich auf die karakteristischen Fettaugen im Fleisch. Das aromatische Fleisch eignet sich zum Braten oder Grillieren.