Schon bevor der Begriff "nose to tail" in Mode kam, nutzte man den "Tail" des Rindes für die kräftige Ochsenschwanzsuppe. Wer den Aufwand nicht scheut, schmort den Ochsenschwanz sanft in einer kräftigen Gemüsebouillon, zupft das Fleisch danach vom Knochen und bereitet daraus eine Raviolifüllung zu.