Auch bekannt als Tafelspitz, Culotte oder Huftdeckel,  ist in der Form dreieckig und leicht mit Fett gedeckt. Oft wird dieses Stück als Siedfleisch oder Braten verwendet. Ausgezeichnet schmeckt es aber bei niedriger Temperatur auf dem Holzkohle Grill oder im Ofen gegart. Der Fettdeckel hält das Fleisch saftig und bildet eine herrlich knusprige Kruste. (siehe auch Siedfleisch)