Markbein enthält das würzige Knochenmark und ist seit jeher beliebt und eine Delikatesse. Markbeine werden entweder in Scheiben und in Suppen oder im Ragout mitgeschmort. Im längs aufgeschnittnen Knochen serviert ist auch das Mark ein besonderer Genuss.  Dazu genügt ein frisches Baguette und etwas Salat. Bon appetit!